冷冻牛肉化冻的常见原因：运输温控不当（集装箱制冷故障、温度波动超过5℃）、包装破损（保温层破裂、密封袋漏气）、存储衔接问题（码头堆场制冷故障）、申报不实（伪报品名、瞒报数量）。化冻后重新冷冻的风险：细菌滋生、口感变差、保质期缩短、法律风险（海关禁止进口，将被退运或销毁）。

海关处理措施：现场检疫（红外测温仪检测中心温度，标准≤-15℃）、实验室检测（菌落总数，标准≤100CFU/g）、处理结果（轻微化冻允许重新冷冻后通关，严重化冻则退运或销毁）。进口申报时需在报关单"备注栏"注明"冷冻牛肉（全程冷链）"，提醒海关优先查验。